Kip-cashew met bloemkoolrijst

Recept voor 4 personen
Bereidingstijd: 15-30 minuten
Eetmoment: diner

Ingrediënten

• 400 gram Bonduelle bloemkoolrijst
• 1 el extra vergine olijfolie
• 1 el sesamolie
• Zout
• 50 g chilisaus
• 3 el sojasaus
• 1 tl sriracha
• 1 teen knoflook geperst
• Sap van 1 limoen
• 2 rode paprika’s in repen
• 1 grote courgette in halve plakken
• 450 gr kipfilet in blokjes
• 75 gr ongezouten cashewnoten
• Bosui

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst toe en maak op smaak met zout. Bak de rijst zo’n 5 minuten tot hij zacht is. Doe de rijst in een grote kom en zet apart.
• Doe de chilisaus, sojasaus, sriracha, knoflook en het limoensap in een kom en roer tot je een mooie saus hebt.
• Verhit sesamolie in de wok op middelhoog vuur. Voeg de paprika en courgette toe en bak 3 minuten.
• Voeg dan de kipfilet en de saus toe en bak zo’n 10 minuten totdat de kip goudbruin is.
• Meng de cashewnoten door het gerecht totdat ze bedekt zijn met saus.
• Maak af met de gesneden bosui en serveer over de rijst.